|
| COSA
SI DICE Pro carne - "Se non era per i nostri antenati consumatori di carne, i vegetariani oggi non potrebbero essere qui a criticare circa la scelta dietetica per la quale essi sono in disaccordo... L’allontanamento da una dieta puramente vegetariana provocò la crescita dell’intelletto umano". National Cattlemen’s Beef Association (Associazione nazionale degli allevatori di manzo) (61). Contro - "Niente beneficerà la salute umana e la crescita delle chance di sopravvivenza della vita sulla terra come l’evoluzione ad una dieta vegetariana Albert Einstein. COSA SAPPIAMO Percentuale di sostanze nutrienti perse quando la farina integrale di frumento viene raffinata in farina bianca: Proteine: 25%. Fibre: 95%. Calcio: 56%. Ferro: 84%. Fosforo: 69%. Potassio: 74%. Zinco: 76%. Rame: 62%. Manganese: 82%. Selenio: 52%. Tiamina (vitamina B1) 73%. Riboflavina (vitamina B2) 81%. Niacina (vitamina B3) 80%. Acido Pantotenico (vitamina B3) 56%. Vitamina B6 87%. Folati. 59%. Vitamina E 95% (62). Dei 25 nutrienti che sono stati rimossi durante la raffinazione, il numero dei nutrienti rimpiazzati chimicamente è di 5 (63). La percentuale dell’energia nella maggioranza delle diete più tradizionali era rappresentato da cereali integrali: 75-80%. La percentuale dell’energia in una dieta americana standard rappresentato da cereali integrali: 1%. COSA SAPPIAMO Somma dei minerali presenti nei cibi biologici comparati a quelli presenti nei cibi convenzionali: (64). Calcio: 63% in più. Cromo: 78% in più. Iodio: 73% in più. Ferro: 59% in più. Magnesio: 138% in più. Potassio: 125% in più. Selenio: 390% in più. Zinco: 60% in più. |
LATTICINI |
| COSA
SAPPIAMO Intolleranza al lattosio tra adulti di discendenza asiatica: 90-100% (65). Tra i nativi americani: 95%. Tra le persone di discendenza africana: 65-70%. Tra le persone di discendenza italiana: 65-70%. Tra le persone di discendenza Ispanica: 50-60%. Tra le persone di discendenza Caucasica: 10%. COSA SI DICE Pro carne - "Una bassa assunzione di calcio nei figli di vegani è la maggior causa di preoccupazione Dairy Bureau of Canada (ufficio dei latticini del Canada) (66). Contro - "Oltre l’età dello svezzamento, bambini e adulti di vari paesi e culture alimentari vivono con diete che differiscono notevolmente nel loro contenuto di calcio. Queste differenze nell’assunzione del calcio... non è stato dimostrato che abbia delle conseguenze per la salute alimentare Health Canada’s Nutrition Recommendations (Raccomandazioni per la nutrizione dell’ufficio per la salute del Canada) (67). COSA SAPPIAMO Paesi con il più alto consumo dei latticini: Finlandia, Svezia, Stati Uniti, Inghilterra (68). Paesi con i più alti tassi di osteoporosi: Finlandia, Svezia, Stati Uniti, Inghilterra (69). Assunzione giornaliera di calcio per gli Americani africani: Più di 1.000 mg. Assunzione giornaliera di calcio per negri del Sud Africa: 196 mg (70). Tasso di frattura all’anca per i negri americani paragonato ai negri sud africani: 9 volte maggiore (71). Assunzione di calcio nella Cina rurale: La metà che negli Stati Uniti (72). Tasso di fratture delle ossa nella Cina rurale: La metà che negli Stati Uniti (73). Cibi che producono la maggior perdita di calcio attraverso l’escrezione urinaria: Proteine animali e caffè. Quantità di calcio perso con le urine da una donna dopo aver mangiato un hamburger: 28 milligrammi (74). Quantità di calcio perso con le urine da una donna dopo aver bevuto una tazza di caffè. 2 milligrammi (75). COSA SAPPIAMO Tassi di assorbimento del calcio (secondo il Giornale Americano di Clinica della Nutrizione). (76) Cavolini di Bruxelles 63.8%. Mostarda vegetale 57.8%. Broccoli 52.6%. Rape verdi 51.6%. Cavolo 50%. Latte di mucca 32%. COSA SAPPIAMO Antibiotici ammessi nel latte negli Stati Uniti: 80 (77). Antibiotici rinvenuti nel latte di soia: Nessuno. Bambini con costipazione cronica intrattabile che non può essere risolta con lassativi, ma che viene curata sostituendo il latte di mucca con il latte di soia: 44% (78). Stima dell’Americano medio quando gli viene chiesto che percentuale di adulti nel mondo non beve latte: 1% (79). Adulti nel mondo che non bevono latte: 65% (80). |
Note bibliografiche e fonti delle notizie |
Salute e dieta vegetale |